Картофель фри - один из самых популярных гарниров в сети ресторанов Макдональдс. Его золотистый цвет, хрустящая корочка и мягкая серединка стали эталоном для многих любителей фастфуда. Давайте разберемся, как готовят этот продукт в знаменитой сети быстрого питания.
Содержание
Картофель фри - один из самых популярных гарниров в сети ресторанов Макдональдс. Его золотистый цвет, хрустящая корочка и мягкая серединка стали эталоном для многих любителей фастфуда. Давайте разберемся, как готовят этот продукт в знаменитой сети быстрого питания.
Выбор и подготовка картофеля
В Макдональдсе используют специальные сорта картофеля:
- Сорта с высоким содержанием крахмала
- Картофель продолговатой формы
- Клубни определенного размера (диаметром 5-9 см)
Процесс подготовки:
- Картофель тщательно моют
- Очищают от кожуры
- Нарезают брусочками толщиной 8-9 мм
- Бланшируют в горячей воде
Технология приготовления
Этап 1: Первичная обжарка
Нарезанный картофель сначала обжаривают при температуре 170°C в течение 3-5 минут. Используется смесь растительных масел:
| Масло канолы | 50% |
| Соевое масло | 30% |
| Хлопковое масло | 20% |
Этап 2: Заморозка
После первичной обжарки картофель замораживают и отправляют в рестораны сети.
Этап 3: Финальное приготовление
В ресторанах замороженную картошку фри жарят во фритюре при 180°C в течение 3 минуты до золотистой корочки.
Секреты вкуса
- Использование специальной солевой смеси для посыпки
- Строгое соблюдение времени и температуры жарки
- Система вентиляции, удаляющая излишки масла
- Специальные жарочные ванны с точным контролем температуры
Пищевая ценность (средняя порция 100 г)
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 41 г |
Хранение и подача
Готовая картошка фри хранится в специальных подогреваемых контейнерах не более 7 минут. Подается горячей в бумажных стаканчиках или картонных коробках.
Интересные факты
- В день один ресторан Макдональдс в среднем продает около 200 порций картошки фри
- Длина стандартной картофельной соломки - около 8 см
- Для равномерной жарки картофель встряхивают специальным устройством
Заключение
Технология приготовления картофеля фри в Макдональдсе отработана до мелочей. От выбора сорта картофеля до точного соблюдения времени жарки - каждый этап влияет на конечный вкус продукта. Хотя полностью повторить этот процесс в домашних условиях сложно, понимание технологии поможет лучше оценить качество продукта в ресторанах сети.
